全自动油炸机的两种油炸工艺跟加热过程

其一、全自动真空低温油炸机的两种油炸工艺

全自动真空低温油炸机是一种无烟型，多功能，油水混合式真空低温油炸机，改变了传统真空低温油炸机的结构，从根本上解决了传统式油炸锅的弊端，可同时炸制各种食物，互不串味，一机多用，该工艺采取从油层中部加热的方式，控制上下油层的温度，酸介质升高，在油炸过程中自动过滤残查，自动控温，从而延长使用寿命。

全自动真空低温油炸机按油炸工艺来讲有挂糊上浆和净炸两种，我们来分别了解一下吧：

(1)挂糊上浆：

就是将原料在油锅中稍炸一下时间很短。油炸前，用淀粉或鸡蛋等调制成具有带性的糊浆，把好的小块原料在其中蘸涂后进行炸制，称为挂糊。若用生粉和其他辅料加在原料上一起调制则称为上浆。由于原料表面附着一层淀粉糊浆，淀粉受热糊化产生黏性，附着在原料表面，使加工制成的肉制品表面光润柔滑。同时由于淀粉糊衣脱水结壳变脆，阻挡了原料水分的外溢，使蛋白质等营养成分受到的破坏程度很小，产品具有外脆里嫩的特点。

(2)净炸：

这种方法是将产品投入含较多油的热油锅中，使其滚翻受热，加热作用的时间较长，使原料发胀、松软，增加美感。适用于大块原料的炸制。

全自动真空低温油炸机连续工作的实现提了单位工作效率，减少了单位成本，采用油水一体技术，克服了常规真空低温油炸机的，自动过滤，能保持炸油清洁。

其二、低温真空油炸设备的加热过程

低温真空油炸设备是同步，运转平稳的设备，真空油炸技术比一般传统油炸工艺具有品质，接下来为大家分享低温真空油炸设备的加热过程。

1、巧用原理，油不黑。低温真空油炸设备利用油的温度关系来加热油层，可以在0到260摄氏度之间调节机油温度，同时底层的温度保持在55摄氏度以下，在油炸过程中，所有产生的残渣都被放入低温中，这从根本上解决了传统低温真空油炸设备，燃烧残渣和氧化使油变黑，所产生的致癌物问题。

2、色泽鲜美，味道鲜美，健康。由于低温真空油炸设备的加热方式，植物油的比例比动物油小，油炸肉产生的油会进入植物油的下层，使工作油层在适宜温度下保持纯净和恒定，因此，油炸食品可以保持新鲜，有利于食者的健康。