真空油炸机设备的分析与技术特点

<一>、大型真空低温油炸机设备的分析

真空油炸是因为水在常压下的沸点是100℃，因此在常压下油炸的温度要大于100℃，才能顺利的将食材内部的水分脱出，接下来为大家详细介绍一下大型真空低温油炸机设备。

1、加热方式

大型真空低温油炸机加热的手段，通常有电炉丝的加热、水浴加热、蒸汽加热和储油箱循环加热这几种。

2、搅拌方式

由于受到了加热方式的限制，设备内的热量是从设备壁传向了炸设备的中间区域，这样在设备内就会形成了温度梯度，如果不搅拌会造成设备内的食材温度不均匀。因此需要大型真空低温油炸机通过搅拌使油强制循环，既了食材的受热均匀，还使食材切片松散开来，不至于互相粘黏，导致炸不透的现象出现。

3、脱油方式

大型真空低温油炸机目前主要采用的是离心过滤法，高速旋转脱油筐，脱油筐的侧壁均匀的布满出油孔，离心作用下筐中食材的表面附着的油被甩出，并通过出油孔排出脱油筐。

4、入料和排气

入料方式分为侧门入料和顶部入料。侧门入料是在大型真空低温油炸机的侧面设门，大型的设备往往高度较高，侧门入料方便操作使用，但是侧面受到设备结构限制，不能开口过大，顶部入料是在设备体的顶部设置掀盖。总的来说，排气孔设在设备顶油气分离效果较好，设在侧面离油面过近不利于油气分离，此外排出孔的设计，需要满足油炸的过程中，较大蒸汽排出量的要求。

<二>、低温真空油炸设备的技术特点

低温真空油炸设备是对食品在真空环境中进行油炸，所需油温较低，且氧化程度较小的食品生产设备，接下来为大家分享低温真空油炸设备的主要技术特点。

与多阶段油炸不同，真空油炸从始至终都在低温、低压条件下烹制产品。使用这种的油炸技术，由于低温真空油炸设备设备密封，里面的压力降低，水的沸点会降至壹佰摄氏度以下。这意味着脱水可以在较低的油温下实现。在较低温度下，产品表面结构发生降解减少，吸收的油量也相应降低。所以在大量降低脂肪含量的同时，对产品质量造成的影响却特别小。

此外，由于与温度相关的各类反应速度明显减慢，比如形成丙烯酰胺的反应，在某些情况下这些反应根本不会发生，故低温真空油炸设备系统非常适合，将那些富含T然糖分的果蔬制作成脆片，如萝卜、甜菜、胡萝卜、苹果、猕猴桃或芒果。

低温真空油炸设备这种温和的处理技术，也有助于让休闲食品拥有质感和酥脆度。