油炸机的简单介绍以及分析

壹、大型真空低温油炸机的简单介绍

大型真空低温油炸机是一种专用于以电、气、油、生物燃料等能源，对食品进行高温油炸和烹饪的设备。设备主要用于食品的快速凝固、膨化、熟化、脱水等过程，是加工中常用的加工设备。

大型真空低温油炸机由加热组件、输送组件、集烟组件、起重组件、油箱组件、保温组件、控制系统等结构组成，配套的循环系统、过滤系统、自动补油系统，可组成完整的自动油炸系统

大型真空低温油炸机的分类很多，应用方面也不同。全自动系列大型真空低温油炸机主要适用于较大的食品生产企业，它们是根据产品特性定制设计的，具有性高、效率高、连续自动化生产、节能、省力、提高产品质量和稳定性等特点。自动循环过滤、自动补油等配套系统，可提高自动化程度，降低运行成本；能源方面，可选择电、导热油、煤、天然气、液化气、外循环加热。

贰、低温真空油炸机设备的分析

真空油炸是因为水在常压下的沸点是100℃，因此在常压下油炸的温度要大于100℃，才能顺利的将食材内部的水分脱出，接下来为大家详细介绍一下低温真空油炸机设备。

1、加热方式

低温真空油炸机加热的手段，通常有电炉丝的加热、水浴加热、蒸汽加热和储油箱循环加热这几种。

2、搅拌方式

由于受到了加热方式的限制，设备内的热量是从设备壁传向了炸设备的中间区域，这样在设备内就会形成了温度梯度，如果不搅拌会造成设备内的食材温度不均匀。因此需要低温真空油炸机通过搅拌使油强制循环，既保证了食材的受热均匀，还使食材切片松散开来，不至于互相粘黏，导致炸不透的现象出现。

3、脱油方式

低温真空油炸机目前主要采用的是离心过滤法，高速旋转脱油筐，脱油筐的侧壁均匀的布满出油孔，离心作用下筐中食材的表面附着的油被甩出，并通过出油孔排出脱油筐。

4、入料和排气

入料方式分为侧门入料和顶部入料。侧门入料是在低温真空油炸机的侧面设门，大型的设备往往高度较高，侧门入料方便操作使用，但是侧面受到设备结构限制，不能开口过大，顶部入料是在设备体的顶部设置掀盖。总的来说，排气孔设在设备顶油气分离效果较好，设在侧面离油面过近不利于油气分离，此外排出孔的设计，需要满足油炸的过程中，较大蒸汽排出量的要求。