全自动油炸机的优点跟分析

其一、全自动真空低温油炸机的优点

全自动真空低温油炸机可以自动控制温度和压力，无过热、无过压，确保产品质量和生产，在生活中应用的比较广泛，对于全自动真空低温油炸机的优点，我们通过下面文章进行详细的了解。

1、保色作用：全自动真空低温油炸机采用真空油炸，油炸温度大大降低，而且油炸锅内的氧气浓度也大幅度降，。油炸食品不易褪色、变色、褐变，可以保持原料本身的颜色。

2、保香作用:采用真空油炸，原料在密封真空状态下被加热，原料中的呈味成份大多数为水溶性，在油脂中并不溶出，并且随着原料的脱水，这些呈味成份进一步得到浓缩。由此采用真空油炸技术可以很好地保存原料本身具有的香味。

3、降低油脂劣变程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解，而以水或水蒸汽与油接触产生水解为主。在油炸过程中，油处于负压状态，溶于油脂中的气体很快大量逸出，产生的水蒸汽压力较小，而且全自动真空低温油炸机油炸温度低，由此油脂的劣化程度大大降低。

其二、低温真空油炸机设备的分析

真空油炸是因为水在常压下的沸点是100℃，因此在常压下油炸的温度要大于100℃，才能顺利的将食材内部的水分脱出，接下来为大家详细介绍一下低温真空油炸机设备。

1、加热方式

低温真空油炸机加热的手段，通常有电炉丝的加热、水浴加热、蒸汽加热和储油箱循环加热这几种。

2、搅拌方式

由于受到了加热方式的限制，设备内的热量是从设备壁传向了炸设备的中间区域，这样在设备内就会形成了温度梯度，如果不搅拌会造成设备内的食材温度不均匀。因此需要低温真空油炸机通过搅拌使油强制循环，既保证了食材的受热均匀，还使食材切片松散开来，不至于互相粘黏，导致炸不透的现象出现。

3、脱油方式

低温真空油炸机目前主要采用的是离心过滤法，高速旋转脱油筐，脱油筐的侧壁均匀的布满出油孔，离心作用下筐中食材的表面附着的油被甩出，并通过出油孔排出脱油筐。

4、入料和排气

入料方式分为侧门入料和顶部入料。侧门入料是在低温真空油炸机的侧面设门，大型的设备往往高度较高，侧门入料方便操作使用，但是侧面受到设备结构限制，不能开口过大，顶部入料是在设备体的顶部设置掀盖。总的来说，排气孔设在设备顶油气分离效果较好，设在侧面离油面过近不利于油气分离，此外排出孔的设计，需要满足油炸的过程中，较大蒸汽排出量的要求。