壹、大型真空低温油炸机的简单介绍

大型真空低温油炸机是一种专用于以电、气、油、生物燃料等能源，对食品进行高温油炸和烹饪的设备。设备主要用于食品的快速凝固、膨化、熟化、脱水等过程，是加工中常用的加工设备。

大型真空低温油炸机由加热组件、输送组件、集烟组件、起重组件、油箱组件、保温组件、控制系统等结构组成，配套的循环系统、过滤系统、自动补油系统，可组成完整的自动油炸系统

大型真空低温油炸机的分类很多，应用方面也不同。全自动系列大型真空低温油炸机主要适用于较大的食品生产企业，它们是根据产品特性定制设计的，具有性高、效率高、连续自动化生产、节能、省力、提高产品质量和稳定性等特点。自动循环过滤、自动补油等配套系统，可提高自动化程度，降低运行成本；能源方面，可选择电、导热油、煤、天然气、液化气、外循环加热。

贰、影响低温真空油炸设备设备油炸过程的因素

低温真空油炸设备低温油炸是指在减压的条件下，食品中的水分汽化温度降低，能在短时间内迅速脱水，实现在低温条件下对食品的油炸。食品的真空低温油炸，由于真空的存在，使得脱水占有相当重要的地位，因此与原有意义上的油炸有所不同，接下来为大家分享影响低温真空油炸设备设备油炸过程的因素。

（1）温度

低温真空油炸设备油炸温度的控制，是通过真空度的控制来控制的，一般控制在90℃左右。

（2）真空度

低温真空油炸设备一般保持在92.0-98.7kPa（69-70cmHg）之间（即压力为60mmHg柱），纯水沸点大约为40℃。

（3）油炸前的预处理

低温真空油炸设备的预处理方式主要有：溶液浸泡、热水漂洗和速冻处理三种，目的是使酶充分失活及提高制品的组织强度。