真空油炸机油脂老化是由什么原因引起的

目前大家已经了解了很多知识了吧，但是我们还是会一直给大家进行讲解的，我们一直希望我们会给大家说   多的内容，相信大家也会是继续的支持我们的吧，那么我们看一看真空油炸油脂老化的因素！

一、温度。炸制面点的油温越高，时间越久，油脂汽化越快，黏度增稠越，连续起泡性越稳定，油脂的发烟点越低，色泽亦越暗。所以控制比较恒定的炸制温度，防止油温过高，是预脂老化劣变的重要方法。

二、空气中的氧化。油脂暴露在空气中会自然进行氧化作用而产生异臭和苦味的现象称为酸败。在油温与加热时间相同的情况下，油脂与空气的接触面积越大，真空油炸机油脂老化劣变的速度越快。酸败是含油制品变质的   大原因之一，因为它是自发进行的，所以不容易防止。酸败的油脂其物理、化学常数都有所改变，如相对密度、折光率、皂价和酸价都有增加，而碘价则趋于减少。酶、阳光、微生物、氧、温度、金属离子的影响，都可以使酸败加快。水解作用也是酸败的主要因素。因此，油炸用过的油，保质时间变短。

三、金属离子存在。金属离子、铜、铁等金属离子混入油脂中，即使数量极微，也会加速油脂的老化劣变。金属离子中铜的影响很大，是铁的10倍，铝的影响小于铁。据各方面试验报道，各种金属对油脂氧化反应的催化作用，其强弱程度为如下顺序：铅>铜>黄铜>锡>锌>铁>铝>不锈钢>银。