真空油炸机炸制鱼排和马铃薯片

真空油炸机怎么样炸制鱼排：

特点：色泽酱黄，酥脆鲜香

   ：原料配方块状净鱼肉（草鱼）250g，寸葱25g，鸡蛋一只，面包粉150g，混合油500g，精盐15g，姜片10g，味精10g，胡椒粉10g，酱油5g，白糖15g，甜酱15g，料酒5g。

   ：制作防范净鱼肉去皮不用，平片成约1cm厚的大片，用刀背轻轻拍松加入盐、料酒、胡椒粉、姜、葱浸渍约15min入味后，拣去姜、葱不用。再将鸡蛋去黄留清打散加水、豆粉，和匀成蛋清豆粉，与鱼片混合拌匀，然后将面包粉平铺墩子上，再将鱼片撒上一层面包粉后压紧贴实。如此将所有鱼片贴完备用。

第三：把真空油炸机中油烧约七成热时，下鱼片炸成金黄色起锅，切成大梭子块，入盘装成品字形，配以甜面酱，开花葱，白糖碟即成。

真空油炸机怎么样炸制成型的马铃薯片：

   ：粉碎：将脱水马铃薯片用粉碎机粉碎成细粉。

   ：混合：乳化剂、磷酸盐、剂等先用适量温水溶解，然后加入配方中所有水与马铃薯粉混合成均匀的面团。为了防止马铃薯中还原糖对成品色泽的影响，可以在面团里加入少量活性酵母，先经过发酵消耗掉面团中可发酵的还原糖。

第三：压片、成型：面团用辊式压面机压成三毫米厚的连续的面片，然后用切割机切成直径为六米左右的椭圆薄片。

第四：油炸：成型好的薯片放在真空油炸机油温为一百六到一百七摄氏度的棉籽油中炸7s，炸好后在薯片表面均匀撒上成品重百分之二左右的盐即成。

该油炸薯片形状规则，质地均匀，松脆可口，具有浓郁的马铃薯风味和香味。