真空油炸机油水分离技术和原料预处理阶段

真空油炸机油炸的食品是我国传统的食品之一，无论是逢年过节的炸麻花、炸春卷、炸丸子，还是每天早餐所食用的油条、油饼、面窝；近年来儿童喜欢食用的洋快餐中的炸薯条、炸面包以及零食里的炸薯片、油炸饼干等，无一不是油炸食品。油炸食品因其酥脆可口、香气扑鼻，能增进食欲，所以深受许多成人和儿童的喜爱。

真空油炸机炸制食品时，滤网置于加热器上方，在油炸食物时先加入水至油位指示计显示的规定位置，再加入食用油至高出加热器六十毫米的位置。由电气控制系统自动调节控制油温保持在常温至二百三十摄氏度之间。加热采用分段控制，节约了能源，也了炸出的食物品质。炸制过程中产生的食品沉渣从滤网漏下，经水油界面进入油炸锅下部的冷水中，积存于锅底。定期由排污阀排出。真空油炸机所产生的油烟从排油烟孔经排油烟管通过脱排油烟装置排出。

我们对已经破损的真空油炸机进行原因分析，   先要先确定不锈钢油炸机腐蚀断裂的性质，找出引起腐蚀破坏的原因，再就是提出防止或克服腐蚀破坏事故的措施，防患于未然，不使事故再现，还有就是收集和整理重要的现象和真空油炸机数据，为研究和验证腐蚀断裂机理提供的依据。

采用真空油炸机油炸可使温度降低，从而对油炸食品起到一个保色的作用，油炸食品保持原料本身的色泽很重要，让消费者看到后会非常的感兴趣。

在对于一些遇油容易溶色的食品，在进行真空油炸机加工时要先对原料进行预处理，尽可能保持成品不变色，原料在密封状态下被加热，原料中的成份就不会轻易溶出，能够很好的保持原料本身的色彩和香味。