油炸机的工艺特点简单介绍如下:
(1)真空油炸是在低温(80~120℃)对食品进行油炸、脱水,可以地减少高温对食品营养成分的破坏。
(2)本油炸机脱油有独 果。目前主要应用于:
①水果类:苹果、猕猴桃、香蕉、木菠萝、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等;
②蔬菜类:西红柿、红薯、土豆、四季豆、香菇、蘑菇、大蒜、胡萝卜、青椒、南瓜、洋葱等;
③干果类:大枣、花生等;
④水产品及畜禽肉类等。
(3)低温真空油炸可以防止食用油脂劣化变质,不必加入其他剂,可以提高油的反复利用率,降低成本。一般油炸食品的含油率高达40%~50%,而真空油炸食品的
含油率在10%-20%,节油30%-40%,节油。食品脆而不腻,可贮性能良好。
(4)在真空状态下,果蔬细胞间隙中的水分急剧汽化、膨胀,间隙扩大,膨化效果好,产品酥脆可口,且具良好的复水性能
油炸机开机前的准备工作
1.导热油炉提前30分钟启动。
2.打开油炸机主电源开关。
3.启动油炸机上升按钮,检查网带,刮渣轴承等各传动部位。
4.检查机内无异物,无积水。
5正确安装滤油纸,并调整运行正常。
6.检查油炸机外围管路,循环系统。
7.按下降按钮将油炸机复位。
油炸机开机前的检查事项
1、提前调整制品的厚度。
2、确认提升是否可以下降。
3、确认传送带上是否有物品放置。
4、目测马达、减速器、轴承是否漏油。
5、确认传送带前后的机械是否正确装配。
6、目测检查马达减速机的润滑油是否适量。
7、机械启动前确认操作盘的电源显示灯是否点灯。
8、目测电源线是否破损和裂缝。插头是否连接完好。
9、开关和指示灯的外观和功能是否有异常。马达是否有异常声音