真空低温油炸机选购应注意的问题跟设备anquan性评价

(一)、真空低温大型真空低温油炸机选购应注意的问题

低温大型真空低温油炸机的良莠不齐，以及一些厂家购买设备之后生产出的不理想果蔬脆片及经常维修的售后问题，设备无法正常运转，降低了工作效率，影响了生产能力，使得一些果蔬脆片生产厂家对真空低温大型真空低温油炸机非常失望。其实不然，大型真空低温油炸机技术现在已经非常成熟，只是现在有些生产设备的厂家，看到市场好，急于求成，设备没有实验成功便上市，给客户造成了不良影响。

低温大型真空低温油炸机的优缺点混杂在一起，部分厂家购买设备后产生的果蔬脆片售后不合格问题和定期维修问题，使设备无法正常运行，降低了工作效率，影响了生产能力，使一些果蔬脆片生产厂家对大型真空低温油炸机感到非常失望。事实上，真空低温大型真空低温油炸机的技术现在已经很成熟，如何挑选满意的真空低温大型真空低温油炸机呢？

1、看产品的外部构造设计是否合理，是否符合常规，真空低温大型真空低温油炸机相对来说价格不低，所以给人的整体外观上要，不可粗造不堪。

2、看设备内部是否处理，是否是外观漂亮，内部很粗糙。有些厂家为了节省时间，成本，便将外观处理好，内部很粗糙，这样子会影响加工产品的品质。

3、真空低温大型真空低温油炸机厂家认为重要的一条，带样品到生产厂家现场做实验，然后根据自己对这个行业的了解，感受加工出来的产品是否如何行业标准，甚至能否于行业水平。

4、如果可能的话要去厂家现场了解设备，看他们是否有真实的客户在用着，客户满意度怎样，客户现场使用情况怎样，这才是直接了当的了解设备应用情况直接的办法。

5、货比三家，这里的货比三家，不是指价格。了解几家设备的性能，配置，价格之后，做比较。

(二)、低温真空油炸机设备的anquan性评价

食品油炸过程中，水分不断从食品中释放到热油中，这个过程相当于水蒸气蒸馏，将油中挥发性氧化产品去除。释放出来的水分起到搅拌油与加速水解的作用，由于食品自身或食品与油相互作用产生一些挥发性物质，如：马铃薯中硫化合物与吡嗪衍生物。油炸时，食品吸收不同量的油，如油炸马铃薯片的含油量为30%-40%，因此不断加入新鲜油，以达到稳定条件。食品也能释放一些内在的脂肪（如肉制品的脂肪）到油炸的脂肪中，因此，新混合的脂肪的氧化稳定性与原有的油炸脂肪就大不相同。

在油炸过程中，油炸用油发生了激烈的化学与物理变化。从氢过氧化物的生成及分解产生了饱和与不饱和醛、酮、烃、内酯、醇、酸以及酯等挥发性化合物；由于自由基的热和氧化联合作用产生二聚和多聚酸以及二聚和多聚甘油，聚合作用的结果使油炸用油的粘度显著提高；三酰基甘油水解生成游离脂肪酸，这些变化使油的粘度与游离脂肪酸含量增加，色泽变暗，碘值与表面张力下降，折射率发生变化，形成泡沫倾向增加，因此，在油炸过程中油与食品都发生了很大的物理与化学变化，有些变化赋予了油炸产品期望的感官质量，有些变化却是的。

如油脂的过度分解将破坏油炸食品的营养与感官质量，进行严格控制。这些低温真空油炸机油炸脂肪的化学与物理变化都要受到各种油炸参数的影响。研究重复油炸后油的anquan性评价问题成为学者研究的焦点。Shyi-LiangShyuetal（1998）等人研究了重复真空油炸萝卜后油脂的稳定性，指出了真空低温油炸过程中，不同种类油的稳定性差异以及检测油脂酸价、过氧化值、羰基价、极性成分的方法。实验表明：与常压油炸相比，真空炸用油具有较低的氧化降解速率，在油炸的早期阶段，大豆油与猪油、棕榈油有着相近的氧化稳定性，但是油炸24小时后，降解。与此同时，过氧化值、羰基价、介电常数与油炸时间有着很好的相关性。目前，国内对此缺乏相应的系统性研究。

作为一种绿色低温真空油炸机，低温真空油炸机设备解决了传统油炸过程中的各种问题及anquan隐患。拥有广阔的市场前景。国内企业已经加快研究真空油炸技术，定程度上降低了能耗，减轻了污染，为社会带来了的效益和价值的同时，也为自己取得了较大比重的低温真空油炸机市场份额。