电热油炸机的维修事项跟分析

其一、电热大型真空低温油炸机的维修事项

电热大型真空低温油炸机能控制油炸油的酸化和食品的含油量，使油炸食品不仅具有良好的色泽、香气和口感，而且外观清洁美观，提高了产品的质量，延长了产品的贮存期。

电热大型真空低温油炸机采用在油层中部加热的方式，控制上下油层的温度，地减轻了油炸的氧化程度，了酸值的增加，从而延长了油炸的使用寿命。

在使用时若需要维修，要注意以下事项：

1、它不能在没有严重损坏的情况下被移除；如果遗漏，该设备将无法正常工作或明显不完整。

2、大型真空低温油炸机操作旋钮、手柄、推杆和类似部件的轴不得充电，除非轴上的部件拆卸后无法接触到轴。

3、如果旋钮、手柄或推杆是由金属制成的，并且可能由于绝缘故障而充电，则应用绝缘材料充分覆盖或用附加绝缘隔开。

4、正常使用时用手连续握住的手柄在正常使用时不得接触金属部件，除非该金属部件通过双重绝缘或绝缘与带电物体分开。

5、操作旋钮、手柄、推杆和类似部件的轴不得充电，除非轴上的部件拆卸后无法接触到轴。

主要适用于较大的食品生产企业，特点是可以连续化生产，节能，节省人工，使产品的品质统一。能源方面可选用电、导热油、煤、天燃气、液化气以及外部循环加热等。对于附加绝缘和增强绝缘，在维修或维护中不能在没有严重损坏的情况下拆除；如果遗漏，全自动大型真空低温油炸机将无法工作或明显不完整。

其二、低温真空油炸设备设备的分析

真空油炸是因为水在常压下的沸点是100℃，因此在常压下油炸的温度要大于100℃，才能顺利的将食材内部的水分脱出，接下来为大家详细介绍一下低温真空油炸设备设备。

1、加热方式

低温真空油炸设备加热的手段，通常有电炉丝的加热、水浴加热、蒸汽加热和储油箱循环加热这几种。

2、搅拌方式

由于受到了加热方式的限制，设备内的热量是从设备壁传向了炸设备的中间区域，这样在设备内就会形成了温度梯度，如果不搅拌会造成设备内的食材温度不均匀。因此需要低温真空油炸设备通过搅拌使油强制循环，既了食材的受热均匀，还使食材切片松散开来，不至于互相粘黏，导致炸不透的现象出现。

3、脱油方式

低温真空油炸设备目前主要采用的是离心过滤法，高速旋转脱油筐，脱油筐的侧壁均匀的布满出油孔，离心作用下筐中食材的表面附着的油被甩出，并通过出油孔排出脱油筐。

4、入料和排气

入料方式分为侧门入料和顶部入料。侧门入料是在低温真空油炸设备的侧面设门，大型的设备往往高度较高，侧门入料方便操作使用，但是侧面受到设备结构限制，不能开口过大，顶部入料是在设备体的顶部设置掀盖。总的来说，排气孔设在设备顶油气分离效果较好，设在侧面离油面过近不利于油气分离，此外排出孔的设计，需要满足油炸的过程中，较大蒸汽排出量的要求。