油炸机的温度设置内容以及如何维护和保养

<一>、大型真空低温油炸机的温度设置内容

大型真空低温油炸机是指以食用油为主要原料油炸食品的厨房设备，具有款式新颖、结构合理、加热、清洗方便等特点。

大型真空低温油炸机的温度可根据不同油炸食品和生产工艺的要求来确定，当达到温度时，输送电机将启动，输送带开始运行后，输送速度会根据油炸食品的设定时间进行调整。这样，油炸食品的外观干净美观，从而了油炸食品的质量，清洁保养也加方便。

在油炸过程中，大型真空低温油炸机使用的油要小心，不断地将食物中的水分释放到热油中。该过程相当于水蒸气蒸馏，以去除油中的挥发性氧化产物。释放出的水起到搅拌油和加速水解的作用，由于食物本身或食物与油的相互作用，会产生一些挥发性物质。大家在使用大型真空低温油炸机的时候，要注意控制大型真空低温油炸机的油温，以免对我们造成伤害。

<二>、低温真空油炸设备如何维护和保养

低温真空油炸设备目前广泛运用于食品加工厂，定期的保养和维护有利于设备的正常使用，并延长使用寿命，方法如下：

加热管每当使用一段时间的时候表面就会产生一些杂质，应及时清理，一个月内至少清理四次；及时清理低温真空油炸设备表面的残渣，残渣不可积累过多或过厚防止渣内存储热量引发火灾。夏天油水混合低温真空油炸设备机每天换水一次，冬天的时候可以根据水质的情况定期换水，以保护油的质量；加热管要浸入一个适当的介质中才能工作。要定时的检查光电开关的性能还有灵敏度。

把清洗剂以一比五的比例稀释。使用喷壶或者是抹布直接喷油炸锅表面，维持五分钟，随后用软刷刷洗，清水冲洗干净。或者是把低温真空油炸设备清洗剂稀释成5-10%的溶液，加热浸泡油炸锅内壁二十到三钟，随后用清水清洗干净。若有顽固性污渍，用软刷刷洗这就是低温真空油炸设备在日常的保养工作。