油炸机设备是如何处理油炸食品及清洁事项

【一】、大型真空低温油炸机设备是如何处理油炸食品

一般油炸食品都是由大型真空低温油炸机设备加工而成，使用大型真空低温油炸机设备非常简单，只要方法得当，就可以做出美味的油炸食品。用不着担心加工油炸食品的anquan，那么大型真空低温油炸机的工作流程和工作原理是什么？

一般来说，油炸食品具有贮存时间长、风味丰富、色泽金黄、美观等特点，而且油炸食品的加工工艺简单，因此油炸食品一直是我国的热门食品类型。大型真空低温油炸机设备是用来炸食物的。炸食物的方法是什么？

1、脆炸。将带皮的原料，一般是整只鸡、鸭之类的，先用沸水略烫取出，使外皮收缩绷紧。并在表面上抹上饴糖，吹干后放入旺火热油锅内，不断翻动，并将热油灌人腹内，待全身炸至淡黄色时，再将油锅端高人口，让原料在油内浸炸酥透再上人，待油温上升时取出。

2、干炸。将生原料经过调料拌渍后，去水份，拌干团粉，炸焦。可使原料外酥脆，颜色焦黄。

3、软炸。用形状小的块、薄片、长方条之类的原料挂糊后，在锅内油烧六成沸时下锅，炸到外表发硬约八、丸成熟时捞出。

4、清炸。将生原料用酱油、盐、酒拌渍，大型真空低温油炸机用旺火炸透。一般不挂糊，炸成后外酥内嫩。

5、酥炸。将原料蒸煮熟烂，在外面挂上蛋清、团粉糊，再下锅炸，直炸到外层深黄色发酥为止。酥炸的特点是外酥里烂、松脆异常。

6、纸包炸。纸包炸多数是用鲜嫩、无骨的净料，加工成片形或丁形，用蛋清调好加入配料和调味品后，用糯米纸或玻璃纸包起来，投入油中去炸，这种炸法的特点是能保持原汁，使原料特别鲜嫩。

【二】、低温真空油炸设备的清洁事项

低温真空油炸设备停止工作后，须做好清理工作，清理残留在油炸槽内的油渍等，以免变质滋生，不利于食品卫生，那么低温真空油炸设备停止工作后应如何进行清洁呢？

1.待油冷却后将油排干，然后倒入清水煮沸，撒两把食用碱粉，煮5-10分钟，然后将水排干。

2.使用低温真空油炸设备设备前，须向炉内加油，避免电加热管烧坏，另外加热管使用一段时间后应及时清洗，每月至少清洗四次。及时清理低温真空油炸设备表面的残留物，残渣不应堆积过多或过厚，以防止残渣储存的热量引起火灾。夏天油水混合低温真空油炸设备每天换三次水，冬季可根据水质情况定期换，保护油的质量。加热管须将其浸入介质中才能工作，定期检查光电开关的性能和灵敏度。

3.通过限位控制，利用植物油和动物油的比重关系，使从油炸食品中提取的动物油自然沉入植物油的下层，使低温真空油炸设备中上层的工作油，始终保持纯净。

低温真空油炸设备使用后切记要记得清洁，只有这样才能保持干净卫生，延长设备的使用时间。