连续油炸机的维护保养方法与两种油炸工艺

壹、连续大型真空低温油炸机的维护保养方法

连续大型真空低温油炸机是餐饮业和食品加工业中常用的设备之一，它能够地处理大量油炸食品，提高生产效率。然而，要想保持大型真空低温油炸机的良好运行状态，就需要对其进行正确的维护和保养。

1、要定期清洁大型真空低温油炸机。由于大型真空低温油炸机在使用过程中会残留油脂和食物残渣，因此需要定期进行清洁。清洁时应先关闭电源，然后使用热水和中性清洁剂擦拭机器表面和内部零件。清洁完成后，要用干净的布擦干，并机器干燥。

2、要检查连续大型真空低温油炸机的油位。油位的高低直接影响到大型真空低温油炸机的运行效果和食品质量。因此，要定期检查油位，油位适中。如果油位过高或过低，应及时调整。同时，要定期换食用油，以食品的卫生anquan。

3、要检查大型真空低温油炸机的温度和压力。温度和压力是影响油炸效果的重要因素。要定期检查大型真空低温油炸机的温度和压力表，其正常工作。如果发现异常，应及时调整或维修。

4、要定期对大型真空低温油炸机进行检查。检查包括检查机器的各个部件是否正常，电线是否破损等。同时，要根据实际情况对机器进行调整和维修，以其正常运行。

总之，正确的维护和保养是连续大型真空低温油炸机正常运行的关键。只有按照规定的方法进行保养和维护，才能延长机器的使用寿命，提高生产效率，食品的卫生anquan。

贰、全自动低温真空油炸机的两种油炸工艺

全自动低温真空油炸机是一种无烟型，多功能，油水混合式低温真空油炸机，改变了传统低温真空油炸机的结构，从根本上解决了传统式油炸锅的弊端，可同时炸制各种食物，互不串味，一机多用，该工艺采取从油层中部加热的方式，控制上下油层的温度，酸介质升高，在油炸过程中自动过滤残查，自动控温，从而延长使用寿命。

全自动低温真空油炸机按油炸工艺来讲有挂糊上浆和净炸两种，我们来分别了解一下吧：

(1)挂糊上浆：

就是将原料在油锅中稍炸一下时间很短。油炸前，用淀粉或鸡蛋等调制成具有带性的糊浆，把好的小块原料在其中蘸涂后进行炸制，称为挂糊。若用生粉和其他辅料加在原料上一起调制则称为上浆。由于原料表面附着一层淀粉糊浆，淀粉受热糊化产生黏性，附着在原料表面，使加工制成的肉制品表面光润柔滑。同时由于淀粉糊衣脱水结壳变脆，阻挡了原料水分的外溢，使蛋白质等营养成分受到的破坏程度很小，产品具有外脆里嫩的特点。

(2)净炸：

这种方法是将产品投入含较多油的热油锅中，使其滚翻受热，加热作用的时间较长，使原料发胀、松软，增加美感。适用于大块原料的炸制。

全自动低温真空油炸机连续工作的实现提了单位工作效率，减少了单位成本，采用油水一体技术，克服了常规低温真空油炸机的，自动过滤，能保持炸油清洁。