真空油炸机的清洁事项同温度设置内容

<一>、真空低温油炸机的清洁事项

真空低温油炸机停止工作后，须做好清理工作，清理残留在油炸槽内的油渍等，以免变质滋生，不利于食品卫生，那么真空低温油炸机停止工作后应如何进行清洁呢？

1.待油冷却后将油排干，然后倒入清水煮沸，撒两把食用碱粉，煮5-10分钟，然后将水排干。

2.使用真空低温油炸机设备前，须向炉内加油，避免电加热管烧坏，另外加热管使用一段时间后应及时清洗，每月至少清洗四次。及时清理真空低温油炸机表面的残留物，残渣不应堆积过多或过厚，以防止残渣储存的热量引起火灾。夏天油水混合真空低温油炸机每天换三次水，冬季可根据水质情况定期换，保护油的质量。加热管须将其浸入介质中才能工作，定期检查光电开关的性能和灵敏度。

3.通过限位控制，利用植物油和动物油的比重关系，使从油炸食品中提取的动物油自然沉入植物油的下层，使真空低温油炸机中上层的工作油，始终保持纯净。

真空低温油炸机使用后切记要记得清洁，只有这样才能保持干净卫生，延长设备的使用时间。

<二>、低温真空油炸设备的温度设置内容

低温真空油炸设备是指以食用油为主要原料油炸食品的厨房设备，具有款式新颖、结构合理、加热、清洗方便等特点。

低温真空油炸设备的温度可根据不同油炸食品和生产工艺的要求来确定，当达到温度时，输送电机将启动，输送带开始运行后，输送速度会根据油炸食品的设定时间进行调整。这样，油炸食品的外观干净美观，从而了油炸食品的质量，清洁保养也加方便。

在油炸过程中，低温真空油炸设备使用的油要小心，不断地将食物中的水分释放到热油中。该过程相当于水蒸气蒸馏，以去除油中的挥发性氧化产物。释放出的水起到搅拌油和加速水解的作用，由于食物本身或食物与油的相互作用，会产生一些挥发性物质。大家在使用低温真空油炸设备的时候，要注意控制低温真空油炸设备的油温，以免对我们造成伤害。