真空油炸机加工草莓与两种油炸工艺

<一>、大型真空低温油炸机加工草莓

草莓营养丰富，据测定，每100克草莓果肉中含糖8至9克、蛋白质0.4至0.6克，维生素C50至100毫克，比苹果、葡萄高7到10倍。而它的苹果酸、柠檬酸、维生素B1、维生素B12，以及胡萝卜素、钙、磷、铁的含量也比苹果、梨、葡萄高3到4倍。台湾人把草莓称为“活的维生素丸”，德国人把草莓誉为“神奇之果”，可见是不无道理的。草莓的营养成分容易被人体消化、吸收，多吃也不会受凉或上火，是老少皆宜的健康食品。

4月10日，我司对已冷冻处理好的草莓进行真空低温油炸。草莓原料未进行切片处理，对整果进行油炸。

大型真空低温油炸机加工草莓的工艺要求：

油炸温度：85℃油炸时间：180分钟

真空油炸草莓脆特点：

1.保色保型

2.香味加浓郁

3.口感酥脆

4.含油率低

不含致癌物质，营养成分基本保存，食用健康。

大型真空低温油炸机广泛应用于果蔬脆片的生产加工过程中，其作为整个生产环节中关键的一环，直接影响成品的口感及品质。六一大型真空低温油炸机可达到-0.098Mpa，油炸过程中真空回落低，并保持稳定均匀的低温油炸，快速加热及的温度转换效率可节省能源，成品质量得到很大的提升。

稳定的高真空度可避免多余油脂被产品吸收，与常规高温油炸相比，低温油炸的成品酥脆，含油率低。

真空油炸可保持产品的形状、颜色及味道，营养成分未被破坏，属于低油、低脂肪的健康零食。

真空油炸草莓脆片是国内外市场上的一种新型小吃，因其健康美味，收到消费者的追捧，正以强劲的势头进入零食市场。是前景非常广阔的投资项目。

<二>、全自动低温真空油炸机的两种油炸工艺

全自动低温真空油炸机是一种无烟型，多功能，油水混合式低温真空油炸机，改变了传统低温真空油炸机的结构，从根本上解决了传统式油炸锅的弊端，可同时炸制各种食物，互不串味，一机多用，该工艺采取从油层中部加热的方式，控制上下油层的温度，酸介质升高，在油炸过程中自动过滤残查，自动控温，从而延长使用寿命。

全自动低温真空油炸机按油炸工艺来讲有挂糊上浆和净炸两种，我们来分别了解一下吧：

(1)挂糊上浆：

就是将原料在油锅中稍炸一下时间很短。油炸前，用淀粉或鸡蛋等调制成具有带性的糊浆，把好的小块原料在其中蘸涂后进行炸制，称为挂糊。若用生粉和其他辅料加在原料上一起调制则称为上浆。由于原料表面附着一层淀粉糊浆，淀粉受热糊化产生黏性，附着在原料表面，使加工制成的肉制品表面光润柔滑。同时由于淀粉糊衣脱水结壳变脆，阻挡了原料水分的外溢，使蛋白质等营养成分受到的破坏程度很小，产品具有外脆里嫩的特点。

(2)净炸：

这种方法是将产品投入含较多油的热油锅中，使其滚翻受热，加热作用的时间较长，使原料发胀、松软，增加美感。适用于大块原料的炸制。

全自动低温真空油炸机连续工作的实现提了单位工作效率，减少了单位成本，采用油水一体技术，克服了常规低温真空油炸机的，自动过滤，能保持炸油清洁。