<一>、大型真空低温油炸机加工草莓
草莓营养丰富,据测定,每100克草莓果肉中含糖8至9克、蛋白质0.4至0.6克,维生素C50至100毫克,比苹果、葡萄高7到10倍。而它的苹果酸、柠檬酸、维生素B1、维生素B12,以及胡萝卜素、钙、磷、铁的含量也比苹果、梨、葡萄高3到4倍。台湾人把草莓称为“活的维生素丸”,德国人把草莓誉为“神奇之果”,可见是不无道理的。草莓的营养成分容易被人体消化、吸收,多吃也不会受凉或上火,是老少皆宜的健康食品。
4月10日,我司对已冷冻处理好的草莓进行真空低温油炸。草莓原料未进行切片处理,对整果进行油炸。
大型真空低温油炸机加工草莓的工艺要求:
油炸温度:85℃油炸时间:180分钟
真空油炸草莓脆特点:
1.保色保型
2.香味加浓郁
3.口感酥脆
4.含油率低
不含致癌物质,营养成分基本保存,食用健康。
大型真空低温油炸机广泛应用于果蔬脆片的生产加工过程中,其作为整个生产环节中关键的一环,直接影响成品的口感及品质。六一大型真空低温油炸机可达到-0.098Mpa,油炸过程中真空回落低,并保持稳定均匀的低温油炸,快速加热及的温度转换效率可节省能源,成品质量得到很大的提升。
稳定的高真空度可避免多余油脂被产品吸收,与常规高温油炸相比,低温油炸的成品酥脆,含油率低。
真空油炸可保持产品的形状、颜色及味道,营养成分未被破坏,属于低油、低脂肪的健康零食。
真空油炸草莓脆片是国内外市场上的一种新型小吃,因其健康美味,收到消费者的追捧,正以强劲的势头进入零食市场。是前景非常广阔的投资项目。
<二>、全自动低温真空油炸机的两种油炸工艺
全自动低温真空油炸机是一种无烟型,多功能,油水混合式低温真空油炸机,改变了传统低温真空油炸机的结构,从根本上解决了传统式油炸锅的弊端,可同时炸制各种食物,互不串味,一机多用,该工艺采取从油层中部加热的方式,控制上下油层的温度,酸介质升高,在油炸过程中自动过滤残查,自动控温,从而延长使用寿命。
全自动低温真空油炸机按油炸工艺来讲有挂糊上浆和净炸两种,我们来分别了解一下吧:
(1)挂糊上浆:
就是将原料在油锅中稍炸一下时间很短。油炸前,用淀粉或鸡蛋等调制成具有带性的糊浆,把好的小块原料在其中蘸涂后进行炸制,称为挂糊。若用生粉和其他辅料加在原料上一起调制则称为上浆。由于原料表面附着一层淀粉糊浆,淀粉受热糊化产生黏性,附着在原料表面,使加工制成的肉制品表面光润柔滑。同时由于淀粉糊衣脱水结壳变脆,阻挡了原料水分的外溢,使蛋白质等营养成分受到的破坏程度很小,产品具有外脆里嫩的特点。
(2)净炸:
这种方法是将产品投入含较多油的热油锅中,使其滚翻受热,加热作用的时间较长,使原料发胀、松软,增加美感。适用于大块原料的炸制。
全自动低温真空油炸机连续工作的实现提了单位工作效率,减少了单位成本,采用油水一体技术,克服了常规低温真空油炸机的,自动过滤,能保持炸油清洁。