油炸机设备是如何处理油炸食品与清洗流程

【一】、真空低温油炸机设备是如何处理油炸食品

一般油炸食品都是由真空低温油炸机设备加工而成，使用真空低温油炸机设备非常简单，只要方法得当，就可以做出美味的油炸食品。用不着担心加工油炸食品的anquan，那么真空低温油炸机的工作流程和工作原理是什么？

一般来说，油炸食品具有贮存时间长、风味丰富、色泽金黄、美观等特点，而且油炸食品的加工工艺简单，因此油炸食品一直是我国的热门食品类型。真空低温油炸机设备是用来炸食物的。炸食物的方法是什么？

1、脆炸。将带皮的原料，一般是整只鸡、鸭之类的，先用沸水略烫取出，使外皮收缩绷紧。并在表面上抹上饴糖，吹干后放入旺火热油锅内，不断翻动，并将热油灌人腹内，待全身炸至淡黄色时，再将油锅端高人口，让原料在油内浸炸酥透再上人，待油温上升时取出。

2、干炸。将生原料经过调料拌渍后，去水份，拌干团粉，炸焦。可使原料外酥脆，颜色焦黄。

3、软炸。用形状小的块、薄片、长方条之类的原料挂糊后，在锅内油烧六成沸时下锅，炸到外表发硬约八、丸成熟时捞出。

4、清炸。将生原料用酱油、盐、酒拌渍，真空低温油炸机用旺火炸透。一般不挂糊，炸成后外酥内嫩。

5、酥炸。将原料蒸煮熟烂，在外面挂上蛋清、团粉糊，再下锅炸，直炸到外层深黄色发酥为止。酥炸的特点是外酥里烂、松脆异常。

6、纸包炸。纸包炸多数是用鲜嫩、无骨的净料，加工成片形或丁形，用蛋清调好加入配料和调味品后，用糯米纸或玻璃纸包起来，投入油中去炸，这种炸法的特点是能保持原汁，使原料特别鲜嫩。

【二】、低温真空油炸设备的清洗流程

在低温真空油炸设备的使用管理过程中，清洗工作一直是它的一个难点，但这又是它的一个工作，因为这会对设备后期的正常运行和食品的品质产生直接影响，下面我们就来对低温真空油炸设备的清洗流程进行了解学习，详细如下。

1.关掉加温低温真空油炸设备的系统软件，补油系统软件。

2.减温，油准备好烧碱。

3.将块状污渍及油渣集中化搜集垃圾箱中，升起低温真空油炸设备，插好保险杆。

4.打开A，B输送带用高压水泵打洗全部锅中，输送带，刮渣条，传动齿轮支撑架，排烟管，机罩，过滤装置等有污渍的地区，随后认真仔细之上地区保证清洗整洁。

5.将低温真空油炸设备里加满清水，添加烧碱加温至95℃蒸制45分钟蒸制完毕后，排掉废水。

6.用高压喷打洗低温真空油炸设备里的污渍及烧碱，细心打洗锅中，过滤装置，清洗內外罩，直到整洁。

7.提高低温真空油炸设备，用泡沫机向低温真空油炸设备里罩壳以及其它零件从上向下清扫泡沫塑料，遮盖机器设备內外表面，泡沫塑料等待时间为10-15分钟。

8.用高压喷清扫整洁，看着查验全部地区查验各位置是不是整洁，如不干净再次清洗。

9.清洗结束，关掉过滤阀，终止输送带运行，关掉总开关电源。