膨化机械完善和真空油炸机制作苹果脆片加工流程

膨化食品是近些年   上发展起来的一种新型食品。它以谷物、豆类、薯类、蔬菜等为原料，经膨化设备的加工，制造出品。其口感香脆、酥甜，具有的营养价值，受到年轻人的欢迎。但是同样，膨化食品也不可过多食用，要膨化食品的   则需要膨化机械不断升级完善。

食品膨化技术在我国有着悠久的历史，古代就把油炸作为使食品膨化的重要方法之一。由于种种原因，我国现代膨化技术发展缓慢。直到20世纪70年代末，国内才开始现代膨化技术与膨化食品的研究。20世纪80年代初期，膨化休闲食品开始出现，丰富了中国传统的以瓜子、花生、饼干及糖果为代表的休闲类食品，同时带动了一批新兴企业的建立和成长。

进入90年代，随着消费市场的进一步扩大，国内膨化技术的逐渐成熟，以及   膨化食品企业入驻国内，带来了的技术、设备和经验，膨化食品企业走上产业化发展的道路。进入21世纪，   多的休闲食品不断涌现，多种原料制成的膨化食品令人眼花缭乱，丰富着食品市场和人们的生活。

膨化机械和一般食品机械一样，不仅要满足作为机械设备应该具备的生产条件，还要满足针对食品所需要的条件。纵观行业发展需求，大致可从以下四个方面去考虑：

1、规模适用性。我国膨化食品加工企业使用的设备主要分为大、中、小三种规模。按   产业政策和行业发展要求发展中、大型生产规模，而小规模的生产企业应按市场经济规律自生自灭。但是，我国膨化机械制造业生产的设备主要以装备中、小型企业为主，而使用的大型成套设备仍有大量。

2、   适用性。   适用性是膨化食品加工中的机械   、生产   和食品   。一是机械   。是由机械不产生危害所导致的效果，将机械风险减小到   低限度。二是生产   。足以   生产、工业卫生、职工在生产中的   健康为前提，从管理上、生产技术上和设备使用上规定人们的   行为以及   生产所需的物质条件。三是食品   。狗粮生产设备主要包括食品卫生、食品质量、食品营养等相关方面的内容。

3、成套适用性。工业化食品加工中，大都不足单机生产，而是配套成生产线进行作业。因此，成套适用性是连续作业、均衡生产、加工性能和产品质量的重要环节，其成套原则是实现合理的经济规模、满足工艺技术要求以及设备与设备之间的合理匹配等，以便生产线正常运行、   卫生、节约能耗和维修方便，生产线的整机性、合理性和性。

4、卫生适用性。是膨化食品机械设计、制造过程对机械结构的卫牛要求，主要包括产品接触面和非产品接触面的结构材料、表面构造、可清洁性、性、可检查性等卫生要求；对于食品机械的机械结构，应确定卫生危险的关键控制点，采取措施以机械结构的卫生要求。

苹果脆片是在真空状态下，通过油炸的方法，将苹果内的水分蒸发掉，从而含水在5%左右的制品。它不含色素，无剂，富含纤维，是   的休闲食品。

油炸机厂家做好的油炸苹果脆片

苹果脆片的加工要点是：

—、原料清洗。用1%氢氧化钠和0.1-0.2%的洗涤剂混合液，40℃温水浸泡10分钟，然后捞出水洗，充分洗去果实表面的洗涤剂。

二、切片。切除病虫和腐烂部分，去花萼、果柄，用切片机切片，厚5毫米左右，厚薄均匀一致。

苹果脆片是在真空状态下，通过真空油炸机油炸的方法，将苹果内的水分蒸发掉，从而含水在5%左右的制品。它不含色素，无剂，富含纤维，是   的休闲食品。

苹果脆片的加工要点是：

—、原料清洗。用1%氢氧化钠和0.1-0.2%的洗涤剂混合液，40℃温水浸泡10分钟，然后捞出水洗，充分洗去果实表面的洗涤剂。

二、切片。切除病虫和腐烂部分，去花萼、果柄，用切片机切片，厚5毫米左右，厚薄均匀一致。

三、护色。称取400g食盐，40g柠檬酸，溶于40kg水中，注意棕檬酸和食盐的充分溶解，并及时把切过的果片浸在护色液内。

四、杀青。杀青锅内加入4-5倍果块重的水，沸腾后，将果片加入。时间2-6分钟。

五、浸糖。配制60%糖度的糖浆，取20kg，稀释至糖度30%。把杀青过的果片浸入已制备好的糖浆中。每浸过—次果片，糖浆的糖度都会降低，需加入高倍的糖浆混匀，以每一次浸果片用的糖浆糖度均为30%。

六、真空油炸机油炸。将油炸锅放满油，油温升到100℃，把装果片已沥过水的油炸筐放入油炸设备内，关闭料门，启动真空泵，冷却水和加油装置，至真空，将油炸筐取出，继续抽空2分钟。关闭阀门，停止真空泵，破真空，将油炸筐取出，放人脱油机内。

七、脱油。启动离心脱油机和真空泵，抽空0.09兆帕，脱油3分钟。装袋。将苹果脆片倒入操作台上，及时将粘连的片打开，井挑出未炸透和带有斑点的果片，果片晾至室温后，称量、装袋，采用热合机密封，装箱即可。