真空度低对油炸食品的影响

1、 增加油炸的时间：在干燥过程中，物料里的水分将汽化，变成蒸汽进入周围环境的气相中形成湿气体 设蒸汽为理想气体，则应符合理想气体状态方程：PW VW = R T 其中PW VW T为蒸汽压力、体积、温度 R 为气体常数。 如果真空油炸的温度恒定（设定为90℃），真空度低意味蒸汽压力PW 高，根据理想 气体状态方程，很明显，蒸汽的体积VW 减少， 待水蒸汽达到饱和状态之后，物料中水分减缓汽化速度， 而物料的水分总量是的，这样便增加了油炸的时间，从而增加设备的电力和蒸汽的消耗。

2、食品的含油率高：由于油炸时间过长，物料中水分汽化后，物料的组织间隙需要的油量来补充 直达到平衡状态为止，食品的含油率增大，降低了食品的品质，同时增加棕榈油的消耗量，成本提高。

3、提高真空度的方法: 

A、提高真空油炸锅、水汽捕集器、集水器的焊接质量，进行严格的气密性试验 直到真空漏率达到设计要求。

B、真空油炸锅的轴封选用   的密封件，真空管路上真空阀门采用   产品。

C、水汽捕集器的冷凝面积与设备油炸的物料相匹配,采用换热系数大的换热管。

D、水汽捕集器的冷却水温尽量低。的真空油炸机，多采用二级冷却，   级采用冷却塔的水进行冷却，   级采用7℃~12℃的冷水进行冷却，这样冷却效率比较高，左右的蒸汽均被冷凝成水，真空度显著提高。

E、采用双级真空泵机组，抽气速度增大，真空度高。的真空油炸机均配有二级双级真空泵机组，配制方式有: 水蒸汽喷射泵+水环泵，水蒸汽喷射泵+水环喷射泵，罗茨泵+水环泵。