全自动油炸机的两种油炸工艺及工艺流程

【一】、全自动大型真空低温油炸机的两种油炸工艺

全自动大型真空低温油炸机是一种无烟型，多功能，油水混合式大型真空低温油炸机，改变了传统大型真空低温油炸机的结构，从根本上解决了传统式油炸锅的弊端，可同时炸制各种食物，互不串味，一机多用，该工艺采取从油层中部加热的方式，控制上下油层的温度，酸介质升高，在油炸过程中自动过滤残查，自动控温，从而延长使用寿命。

全自动大型真空低温油炸机按油炸工艺来讲有挂糊上浆和净炸两种，我们来分别了解一下吧：

(1)挂糊上浆：

就是将原料在油锅中稍炸一下时间很短。油炸前，用淀粉或鸡蛋等调制成具有带性的糊浆，把好的小块原料在其中蘸涂后进行炸制，称为挂糊。若用生粉和其他辅料加在原料上一起调制则称为上浆。由于原料表面附着一层淀粉糊浆，淀粉受热糊化产生黏性，附着在原料表面，使加工制成的肉制品表面光润柔滑。同时由于淀粉糊衣脱水结壳变脆，阻挡了原料水分的外溢，使蛋白质等营养成分受到的破坏程度很小，产品具有外脆里嫩的特点。

(2)净炸：

这种方法是将产品投入含较多油的热油锅中，使其滚翻受热，加热作用的时间较长，使原料发胀、松软，增加美感。适用于大块原料的炸制。

全自动大型真空低温油炸机连续工作的实现提了单位工作效率，减少了单位成本，采用油水一体技术，克服了常规大型真空低温油炸机的，自动过滤，能保持炸油清洁。

【二】、小型低温真空油炸设备的工艺流程

小型低温真空油炸设备是一种无烟型，多功能，油水混合式低温真空油炸设备，被誉为油炸休闲食品的“绿色革命”，油炸出来的产品含油量低，产品处于负压状态，在这种相对缺氧的环境下进行食品加工，相对于传统油炸工艺油炸出来的产品，下面是小型低温真空油炸设备的工艺流程，快来一起了解吧。

根据加工物料的不同，细节处理上有所不同，设计的小型低温真空油炸设备真空油炸果蔬脆片一般工艺如下：

原料—挑选筛选—切割（切片、切丁或切段）—杀青（漂烫）—沥水（脱水）—速冻—解冻—真空浸渍—清洗—沥水（脱水）—真空油炸—真空脱油—调味—包装—入库。