油炸机设备的基本概念同两种油炸工艺

壹、真空低温油炸机设备的基本概念

真空低温油炸机设备的基本概念是依据真空系统设置的，在负工作压力的真空状况下，油做为传热介质。水将从物品上蒸发并喷出，热值将进入食物组织，因此食物细胞将膨涨以进行柔软多孔材料的组织结构。在水分含量食品行业中，真空和低温密切相关，并且在高真空状况下，因此可以避免许多不利因素和高温油炸导致的健康食品危害。

真空低温油炸机设备是根据真空下食品产业的优点方案设计的。相对于自然压，真空系统处于负工作压力下。倘若相对于真空0.9mg，则每公司容量的氧含量远低于空气中的氧含量。在这里类缺氧状况下，食品产业和脱干可以减少食品产业，整个过程中O2与食品行业碰触导致的氧化，从而避免对人体的危害和氧化还原反应，反映导致的病原菌浸蚀，因此生产制造企业对食品产业的要求加苛刻，因此真空低温油炸机是现如今的食品产业机器设备。

贰、全自动低温真空油炸机的两种油炸工艺

全自动低温真空油炸机是一种无烟型，多功能，油水混合式低温真空油炸机，改变了传统低温真空油炸机的结构，从根本上解决了传统式油炸锅的弊端，可同时炸制各种食物，互不串味，一机多用，该工艺采取从油层中部加热的方式，控制上下油层的温度，酸介质升高，在油炸过程中自动过滤残查，自动控温，从而延长使用寿命。

全自动低温真空油炸机按油炸工艺来讲有挂糊上浆和净炸两种，我们来分别了解一下吧：

(1)挂糊上浆：

就是将原料在油锅中稍炸一下时间很短。油炸前，用淀粉或鸡蛋等调制成具有带性的糊浆，把好的小块原料在其中蘸涂后进行炸制，称为挂糊。若用生粉和其他辅料加在原料上一起调制则称为上浆。由于原料表面附着一层淀粉糊浆，淀粉受热糊化产生黏性，附着在原料表面，使加工制成的肉制品表面光润柔滑。同时由于淀粉糊衣脱水结壳变脆，阻挡了原料水分的外溢，使蛋白质等营养成分受到的破坏程度很小，产品具有外脆里嫩的特点。

(2)净炸：

这种方法是将产品投入含较多油的热油锅中，使其滚翻受热，加热作用的时间较长，使原料发胀、松软，增加美感。适用于大块原料的炸制。

全自动低温真空油炸机连续工作的实现提了单位工作效率，减少了单位成本，采用油水一体技术，克服了常规低温真空油炸机的，自动过滤，能保持炸油清洁。