真空油炸机的技术特点以及炸食品优点

[一]、真空低温油炸机的技术特点

真空低温油炸机是对食品在真空环境中进行油炸，所需油温较低，且氧化程度较小的食品生产设备，接下来为大家分享真空低温油炸机的主要技术特点。

与多阶段油炸不同，真空油炸从始至终都在低温、低压条件下烹制产品。使用这种的油炸技术，由于真空低温油炸机设备密封，里面的压力降低，水的沸点会降至壹佰摄氏度以下。这意味着脱水可以在较低的油温下实现。在较低温度下，产品表面结构发生降解减少，吸收的油量也相应降低。所以在大量降低脂肪含量的同时，对产品质量造成的影响却特别小。

此外，由于与温度相关的各类反应速度明显减慢，比如形成丙烯酰胺的反应，在某些情况下这些反应根本不会发生，故真空低温油炸机系统非常适合，将那些富含T然糖分的果蔬制作成脆片，如萝卜、甜菜、胡萝卜、苹果、猕猴桃或芒果。

真空低温油炸机这种温和的处理技术，也有助于让休闲食品拥有质感和酥脆度。

[二]、低温真空油炸机炸食品的优点

保色作用：采用真空油炸，油炸温度降低，而且油炸锅内德氧气浓度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、变色、褐变，可以保持原料本身的颜色。如猕猴桃极易受热褐变，若采用真空油炸，可以保持其绿色。

保香作用:采用真空油炸，原料在密封真空状态下被加热。原料中的呈味成份大多数为水溶性，在油脂中并不溶出，并且随着原料的脱水，这些呈味成份进一步浓缩。由此采用真空油炸技术可以很好地保存原料本身具有的香味。