真空油炸机在肉制品中的应用跟特点及操作要点

(一)、大型真空低温油炸机在肉制品中的应用

大型真空低温油炸机技术的应用范围很广，比如说在水产品加工，海产品加工，坚果加工、牛肉干、猪肉干等，不同的肉制品有不同的预处理过程。牛肉干是我国的休闲食品，广受消费者的喜爱。

将大型真空低温油炸机技术应用于牛肉干的加工上，并取得了很好的效果。在预处理时可将牛肉进行卤制和腌制，炸牛肉干可制成两种不同口味，采用冷冻后再进行真空油炸的技术，可以很好地保持牛肉干的外观形状，并能在很大程度上，牛肉干质地太硬的缺陷。

肉制品的肉质柔软多汁、不易贮运保藏，多为就地鲜销，而传统工艺制成的加工繁琐、制成品保质期短、成本高，使用大型真空低温油炸机却可以的实现这些目标。

真空油炸的肉制品，减缓了油的氧化变质，降低了油耗、能耗，提高了原料利用率，降低了产品成本，提高了劳动生产率，同时产品卫生，便于保存和携带。

大型真空低温油炸机不仅对果蔬深加工具有划时代的意义，对于肉制品行业来说亦是如此。

(二)、低温真空油炸设备特点及操作要点

低温真空油炸设备全部选用不锈钢材料精制而成，整洁美观。利用导热油炉，采用闭路循环加热方式，可用燃煤、燃气、电加热等加热方式。

低温真空油炸设备在生产作业中，对其结构部件是有要求的，以达到设备正常运转和人身anquan，低温真空油炸设备结构部件的要求如下：

1、低温真空油炸设备操作旋钮、手柄、推杆及类似部件的轴是不能带电的，除非取下轴上的部件后，轴是不能接触的。

2、如果旋钮、手柄或推杆由金属制成并且因绝缘失效可能带电，则用绝缘材料全部覆盖，或用绝缘材料隔开。

3、在正常使用时，用手握持的手柄，在正常使用时手是不能触及金属部件的，除非金属部件是用双重绝缘或加强绝缘与带电体隔开的。

4、低温真空油炸设备电容器不应与能接触到的金属部件连接，例如金属外壳，则应用加强绝缘使之与金属部件隔开。

低温真空油炸设备广泛应用于豆类：如蚕豆、黄豆、青豆等;坚果类：如花生米、腰果、核桃仁;水果类：如苹果、香蕉、柿子;蔬菜类：如土豆、洋葱、红薯等油炸加工，可实现从原料投入到成品全程自动化生产，即可连续油炸、滤油、浸油、脱油、冷却、拌粉(添加剂混合)等。低温真空油炸设备自动化程度高、劳动强度低，节省人力成本，生产，是创业开店的好帮手。