为什么真空油炸机能长时间工作及影响设备油炸过程因素

【一】、为什么真空低温油炸机能长时间工作

真空低温油炸是在20世纪60年代末和70年代初发展起来的食品加工，该项技术主要是运用在真空状态下食品中的水分沸点降低的原理，实现低温条件下的油炸脱水。果树中的营养成分多数为水溶性，在油脂中并不溢出，并且经过脱水过程后，这些成分进一步浓缩，因此可以很好地保存果蔬的营养和风味，同时避免油脂氧化劣变和产生致癌物质。真空油炸将真空脱水干燥和油炸地结合为一体，生产出兼有两者效果的食品，可广泛应用于多种原料的加工。此外，在低含氧量的状态下进行油炸加工，食物不易褪色、变色，保持了食物本身的颜色。

真空煎炸机为什么能长期工作？真空低温油炸机是一种可以实现自动油炸的机器。不仅节省了人力，而且提高了油炸和加工的效率。重要的是，它可以长期使用，持续工作。

我们要知道真空低温油炸机是利用油水比重不同、互不相溶、自动分层的原理而设计的。在油槽中，设有高温油层、缓冲油层和水层，被炸物料落下的渣屑在高温油层没有碳化前，通过缓冲油层落入水层，定期由排渣口排出。热油表面漂浮的渣屑在热油循环泵的带动下进入过滤油箱滤出。

另外因设有缓冲油层，所以一次性加油量是同样幅宽真空低温油炸机的2倍，但实际物料的耗油量仅为同样幅宽真空低温油炸机耗油量的70%。同时由于下方水中的水分子在油炸过程中不断进入高温油层补充油炸层中的水分，因此不仅了物料的油炸质量，同样也达到延长了油料的使用寿命。

看完上面内容就可以看出真空低温油炸机能够长时间的连续工作是通过技术原理实现的，当然也不可能制的工作下去，重要的是你要定期的对真空低温油炸机进行清洗维护工作，这样我们以后在使用真空低温油炸机的时候设备会使用。

经过阅读，我们可以看出，真空低温油炸机可以长期连续工作，通过技术原理实现，当然，它是不可能期地工作。重要的是你应该定期清洁和保养真空低温油炸机，这样我们以后在使用真空低温油炸机设备会好使用。

【二】、影响低温真空油炸机设备油炸过程的因素

低温真空油炸机低温油炸是指在减压的条件下，食品中的水分汽化温度降低，能在短时间内脱水，实现在低温条件下对食品的油炸。食品的真空低温油炸，由于真空的存在，使得脱水占有相当重要的地位，因此与原有意义上的油炸有所不同，接下来为大家分享影响低温真空油炸机设备油炸过程的因素。

（1）温度

低温真空油炸机油炸温度的控制，是通过真空度的控制来控制的，一般控制在90℃左右。

（2）真空度

低温真空油炸机一般保持在92.0-98.7kPa（69-70cmHg）之间（即压力为60mmHg柱），纯水沸点大约为40℃。

（3）油炸前的预处理

低温真空油炸机的预处理方式主要有：溶液浸泡、热水漂洗和速冻处理三种，目的是使酶充分失活及提高制品的组织强度。