真空油炸机的应用优点同对果蔬脆片加工生产影响

[一]、真空低温油炸机的应用优点

真空低温油炸机是同步运转平稳，了比一般传统油炸工艺具有好品质的产品，后来又有人用它干燥果片，主要为大家分享真空低温油炸机的应用优点。

真空低温油炸机可以防止食用油脂劣化变质，不必加入其他剂，可以提高油的反复利用率，降低成本。一般油炸食品的含油率高达40-50，而真空油炸食品的含油率在10-20，节油30-40，食品脆而不腻，可贮性能良好。

在真空状态下，果蔬细胞间隙中的水分急剧汽化、膨胀，间隙扩大，膨化效果好，真空低温油炸机生产的产品酥脆可口，且具良好的复水性能。该技术发展的越来越快，应用加广泛。

[二]、低温真空油炸设备对果蔬脆片加工生产的影响

水果和蔬菜的原材料具有季节性的特点。虽然可以通过保鲜、冷冻等手段贮存，但同时也会提高成本，而且还会影响原料的品质。因为这个特性，果蔬制品的单品种包装会有增多的趋势。当然，什锦包装因为其需求也会长期存在，但数量上会有所下降。

果蔬原料也具有地域性，部分果蔬原料的地域性特别明显。有些厂家根据这个特点，会加工一些有地方特色的果蔬脆片。比如现在有些工厂加工热带水果、辣椒、冬枣等。

低温真空油炸设备油炸的果蔬脆片低直接影响着市场销售情况，含油率低，不加化学添加剂的产品将逐渐成为主流，过去市场上的一些含油率明显偏高的产品，加入剂的产品会逐渐被取代。健康绿色的真空低温油炸食品是市场和广大消费者对厂家提出的要求。

果蔬脆片口感酥脆、风味各异、有益健康。保存了新鲜果蔬的色泽、营养和风味、又具有低脂肪、低热量和高纤维素的特点，含油率明显低于传统油炸食品，无油腻感，也不会产生3-4苯并笓和丙烯酰胺等致癌物。而且保存期长，加工范围广泛。