油炸机的加热方法以及加热过程

【一】、真空低温油炸机的加热方法

真空低温油炸机采用了油水混合油炸工艺和中置加热方式结合准确的分区微电脑温度控制系统，既提高油炸制品的质量，又降低了生产成本。真空低温油炸机主要用于食品行业，它通过限位控制，分区控温，科学利用植物油与动物油的比重关系，使其不串味。

在使用真空低温油炸机时要选择合适的加热方法，给大家介绍几种常用的加热方法，供大家选择：

1、电加热：是指使用电加热管，电磁等将电用作真空低温油炸机加热源的加热方法。

2、蒸汽加热：是指通过使用蒸汽作为热源，并通过蒸汽管道中的蒸汽循环热量，来为设备提供热源的方法。

3、导热油加热：通过导热油炉加热导热油，加热后的导热油通过设备的底管循环，为真空低温油炸机提供热源。

4、气体加热：通过燃烧器燃烧天然气，天然气和其他热源气体为真空低温油炸机提供热量的方法。

5、燃料加热：这也是通过燃烧器燃烧液体，例如酒精基燃料，重油或柴油，为设备提供热量的一种方式。

目前真空低温油炸机比较受欢迎，这种设备可以使产品在真空状态下滚揉，会使产品物理体积彭大，松软，使做出来的产品口感好。食品在真空状态下滚揉会使产品在摩擦、摔打时减少热量的产生，且在真空状态下产品不会氧化。因此不会使产品在滚揉过程中变质。食品在真空状态下物理组织膨松，有利于辅料的吸收。

【二】、低温真空油炸机的加热过程

低温真空油炸机是同步精度高，运转平稳的设备，真空油炸技术比一般传统油炸工艺具有品质，接下来为大家分享低温真空油炸机的加热过程。

1、巧用原理，油不黑。低温真空油炸机利用油的温度关系来加热油层，可以在0到260摄氏度之间调节机油温度，同时底层的温度保持在55摄氏度以下，在油炸过程中，所有产生的残渣都被放入低温中，这从根本上解决了传统低温真空油炸机，燃烧残渣和氧化使油变黑，所产生的致癌物问题。

2、色泽鲜美，味道鲜美，确保健康。由于低温真空油炸机特殊的加热方式，植物油的比例比动物油小，油炸肉产生的油会进入植物油的下层，使工作油层在适宜温度下保持纯净和恒定，因此，油炸食品可以保持新鲜，有利于食者的健康。