真空油炸机的清洁事项以及工艺流程

其一、大型真空低温油炸机的清洁事项

大型真空低温油炸机停止工作后，须做好清理工作，清理残留在油炸槽内的油渍等，以免变质滋生细菌，不利于食品卫生，那么大型真空低温油炸机停止工作后应如何进行清洁呢？

1.待油冷却后将油排干，然后倒入清水煮沸，撒两把食用碱粉，煮5-10分钟，然后将水排干。

2.使用大型真空低温油炸机设备前，须向炉内加油，避免电加热管烧坏，另外加热管使用一段时间后应及时清洗，每月至少清洗四次。及时清理大型真空低温油炸机表面的残留物，残渣不应堆积过多或过厚，以防止残渣储存的热量引起火灾。夏天油水混合大型真空低温油炸机每天换三次水，冬季可根据水质情况定期换，保护油的质量。加热管须将其浸入介质中才能工作，定期检查光电开关的性能和灵敏度。

3.通过限位控制，科学利用植物油和动物油的比重关系，使从油炸食品中提取的动物油自然沉入植物油的下层，使大型真空低温油炸机中上层的工作油，始终保持纯净。

大型真空低温油炸机使用后切记要记得清洁，只有这样才能保持干净卫生，延长设备的使用时间。

其二、小型低温真空油炸机的工艺流程

小型低温真空油炸机是一种无烟型，多功能，油水混合式低温真空油炸机，被誉为油炸休闲食品的“绿色革命”，油炸出来的产品含油量低，产品处于负压状态，在这种相对缺氧的环境下进行食品加工，相对于传统油炸工艺油炸出来的产品，下面是小型低温真空油炸机的工艺流程，快来一起了解吧。

根据加工物料的不同，细节处理上有所不同，设计的小型低温真空油炸机真空油炸果蔬脆片一般工艺如下：

原料—挑选筛选—切割（切片、切丁或切段）—杀青（漂烫）—沥水（脱水）—速冻—解冻—真空浸渍—清洗—沥水（脱水）—真空油炸—真空脱油—调味—包装—入库。