连续油炸机工作完要进行清洗工作与使用防范规定

(一)、连续大型真空低温油炸机工作完要进行清洗工作

连续大型真空低温油炸机工作完一定要做好清理工作，清除残留的油渍等留在油炸槽里，以免时间长了会变质滋生细菌，不利于食物的卫生，方法如下：

1、等油冷却后把油放出，再倒入清水把水烧到滚开，洒入食用碱粉两大把，煮5-10分钟，再把水排出来。

2、连续大型真空低温油炸机使用前一定要向炉体内加油，以免烧坏电热管：加热管使用一段时间应及时清理，每月至少清理四次：及时清理连续大型真空低温油炸机表面的残渣，残渣不可积累过多或过厚防止渣内存储热里引发火灾。夏天油水混合大型真空低温油炸机每天换水-次，冬天可根据水质定期换，以保护油的质量：加热管一定要浸入介质中才能工作。定时检查光电开关的性能及灵敏度。

3、通过限位控制，科学利用植物油与动物油的比重关系，使油炸类食品浸出的动物油自然沉入植物油下层，这样中上层工作油始终保持纯净。

(二)、使用低温真空油炸设备的防范规定

在低温真空油炸设备的工作过程中，如果放入含水量高的食物或一次装入过多的食物，则会沸腾，小心不要被溢出的高温油烫伤，希望我们在使用低温真空油炸设备时了解到一些规定。

1.抬起低温真空油炸设备时，请随时插入保险杠，以防止盖子掉落并伤人。

2.请勿直接用手触摸高温部件。

3.油性地面易滑倒，以防止滑倒和跌落伤害。

4.电气控制柜，电动机和操作按钮应受到保护，以防进水。

5.抬起低温真空油炸设备时，请确保低温真空油炸设备盖上没有其他工具和杂物。

6.需要将所有快速连接的扣环和垫圈扣紧在管道上，以防丢失。

7.清洁前需要关闭阀门和电源开关，并且电源开关控制柜，应覆盖塑料，以防止进水设备短路和燃烧。

8.注意高温设备，低温真空油炸设备在油炸期间，需要现场有操作员值班。

9.每周清洁一次烟道，以防止烟道中的高温油引起残油自燃并着火。

10.低温真空油炸设备油炸后，应关闭棕榈油的进出口阀，并排出贮油罐中剩余的油，以进行过滤或净化。